Livro digital Ferrandi - Boulangerie - Viennoiserie

Ferrandi - Boulangerie - Viennoiserie — Ebook

Recettes et techniques d'une école d'excellence

Autor : Ferrandi Paris
Publicação : 01/11/2023
Idioma : Français
Páginas : 312
Editora : Flammarion
Coleções : Gastronomie
ISBN : 9782080415165
Categorias : Culinária / PRATOS & REFEIÇÕES / PRATOS, Culinária / PRATOS & REFEIÇÕES / PÃO, Culinária / PRATOS & REFEIÇÕES / BRUNCH
Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Préparer un levain ; Procéder à l’autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse… Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York roll ; Brioche aux pralines roses… Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon… pour épater et régaler votre entourage.

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