Los chiles que le dan sabor al mundo

Auteurs : ,
Contributeurs

Esther Katz (Éditeur)

María Reyna Hernández Colorado (Éditeur)

Marco Antonio Vásquez-Dávila (Éditeur)

Araceli Aguilar-Meléndez (Éditeur)

Publication : 28/08/2019
Langue : Español
Pages : 320
Éditeur : IRD Éditions
Collections : D’Amérique latine
ISBN : 9782709926744
Catégories : Science / Sciences de la terre / Géographie

El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L, por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio. Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en esta región del mundo. Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante y -esperemos- sabroso compendio.

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13,99 USD