« Notre intention, en offrant au public ce petit manuel, n’a pas été de lui présenter du nouveau, mais simplement de résumer les éléments qui, pour certains d’entre eux, sont encore insuffisamment élucidés ; notre but est de leur éviter des recherches fort longues et coûteuses à travers la multitude des ouvrages qu’il ne leur est pas toujours facile de se procurer pour les consulter, et de les faire profiter des faits parfaitement acquis actuellement.
Nous passerons très brièvement sur les pratiques usuelles, bien connues du plus grand nombre des vignerons ; nous considérons que les opérations matérielles de plantation, greffage, taille, seront bien mieux enseignées aujourd’hui au milieu des vignes, par ceux qui de toutes parts les connaissent, que sur un livre ; mais nous nous arrêterons davantage sur les connaissances sans lesquelles la durée et les rendements des vignobles ne seraient pas en rapport avec les sacrifices faits pour eux.
En présence des conditions actuelles de la production et de l’écoulement des produits, il faut que chaque viticulteur n’oublie pas qu’il est un véritable industriel négociant, soumis aux duretés de la concurrence, qu’il doit s’ingénier pour obtenir, par hectare de même valeur, une récolte au moins aussi abondante et de qualité non moins bonne que celle de ses concurrents, sans quoi la multitude de ceux-ci pourrait jeter sur le marché, à meilleur compte, des vins semblables aux siens. Comme conséquence, la clientèle lui retirerait ses faveurs ou ne lui resterait fidèle qu’à la charge de vendre parfois sans bénéfice suffisant ou même à perte sa trop faible production. »
Fruit d’une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
