E-Book Bactéries lactiques. De la génétique aux ferments

Bactéries lactiques. De la génétique aux ferments — E-Book

Autoren : François-Marie Luquet, Georges Corrieu
Veröffentlichung : 01.06.2008
Sprache : Français
Seiten : 848
Herausgeber : Tec & Doc
Sammlungen : S.T.A.A.
ISBN : 9782743018542
Kategorien : Technology & engineering / General

Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme. L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes. L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères.

Auch ansehen

Details des E-Books

Dateiformat Schutz 7switch-Services
PDF Wasserzeichen Kein Service

Kommentare

204,99 USD