E-Book Ferrandi - Boulangerie - Viennoiserie

Ferrandi - Boulangerie - Viennoiserie — E-Book

Recettes et techniques d'une école d'excellence

Autor : Ferrandi Paris
Veröffentlichung : 01.11.2023
Sprache : Français
Seiten : 312
Herausgeber : Flammarion
Sammlungen : Gastronomie
ISBN : 9782080415165
Kategorien : Cooking / Courses & Dishes / Breakfast, Cooking / Courses & Dishes / Bread, Cooking / Courses & Dishes / Brunch
Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Préparer un levain ; Procéder à l’autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse… Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York roll ; Brioche aux pralines roses… Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon… pour épater et régaler votre entourage.

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